Kamado aansteken & gebruiken

Kamado aansteken: stap voor stap op temperatuur

Een kamado aansteken is eenvoudiger dan het lijkt, maar net iets anders dan een gewone houtskoolbarbecue. Dankzij de dikke keramische wanden houdt een kamado warmte extreem goed vast, wat betekent dat je met relatief weinig houtskool een lange, stabiele sessie kunt draaien. Volg deze vier stappen om je kamado op een veilige en gecontroleerde manier op temperatuur te krijgen.

In het kort

Vul de vuurkorf met grove houtskool tot ongeveer de bovenrand van de vuurkorf
Steek aan op één punt voor low & slow, op twee tot drie punten voor snel en heet grillen
Laat het deksel openstaan tot het vuur goed doorzet
Sluit het deksel en begin de luchtschuiven te verkleinen ruim vóór je de doeltemperatuur bereikt

Wat heb je nodig om een kamado aan te steken

Grove, natuurlijke houtskool zonder toevoegingen (geen briketten met bindmiddelen, die kunnen een chemische geur afgeven bij het aansteken)
Aanmaakblokjes van natuurlijke was of houtwol, of een heteluchtpistool
Een vuurvaste handschoen
Optioneel: een kamadohaak om houtskool te verdelen

Bekijk in onze gids welke houtskool het beste werkt in een kamado.

Kamado aansteken in 4 stappen

Stap 1 — Vul de vuurkorf met houtskool

Vul de vuurkorf met grove houtskool tot ongeveer de bovenrand van de vuurkorf. Heb je nog houtskool over van een vorige sessie? Vul die gewoon aan met nieuwe houtskool. Zorg dat de openingen onderin de vuurkorf niet door as worden geblokkeerd, zodat er voldoende luchtstroming blijft.

Stap 2 — Steek aan, afhankelijk van je bereiding

Plaats een of meerdere aanmaakblokjes tussen of boven op de houtskool en steek ze aan. Voor een lange low & slow-sessie is één aanmaakpunt vaak voldoende; wil je snel en heet grillen, steek dan op twee of drie plekken aan zodat de temperatuur sneller oploopt. Een heteluchtpistool werkt ook goed en is herbruikbaar. Gebruik nooit aanmaakvloeistof: dit kan de smaak van je gerechten negatief beïnvloeden en wordt door kamadofabrikanten afgeraden.

Stap 3 — Laat het deksel open tot het vuur doorzet

Laat het deksel open tot de aanmaakblokjes zijn opgebrand, enkele stukken houtskool zichtbaar gloeien en er een stabiel vuur is ontstaan. Dit duurt meestal 10 tot 15 minuten.

Stap 4 — Sluit het deksel en stel de luchttoevoer in

Sluit het deksel en zet de onderste luchtschuif en de bovenste regeling ruim open voor een snelle opbouw naar temperatuur. Begin de schuiven te verkleinen zodra de kamado ongeveer 10°C onder de gewenste temperatuur zit. Een kamado warmer maken is relatief eenvoudig; een te heet geworden kamado terugkoelen duurt veel langer.

Lees in onze uitgebreide gids hoe je de temperatuur daarna stabiel houdt.

Hoe lang duurt het voordat een kamado op temperatuur is

Na ongeveer 10 tot 15 minuten brandt de houtskool voldoende om het deksel te sluiten. Reken daarna, afhankelijk van het formaat, de opstelling en de gewenste temperatuur, op ongeveer 20 tot 40 minuten voordat de kamado en het keramiek goed zijn opgewarmd en de temperatuur stabiel is.

Veiligheid: is de kamado eenmaal heet en het deksel een tijd dicht geweest? Open het deksel dan altijd eerst enkele centimeters en wacht een paar seconden voordat je het volledig opent. Zo verklein je de kans op een plotselinge steekvlam (backdraft) door de plotselinge instroom van zuurstof. Deze stap geldt bij elke keer dat je een hete, gesloten kamado weer opent.

Veelgemaakte fouten bij het aansteken

Aanmaakvloeistof gebruiken in plaats van blokjes of een heteluchtpistool
Het deksel te vroeg sluiten, voordat het vuur goed doorzet
Te laat beginnen met het verkleinen van de luchtschuiven, waardoor je voorbij de doeltemperatuur schiet
Een hete, gesloten kamado in één keer volledig openen zonder eerst een kier te geven

Bekijk het volledige overzicht van veelgemaakte kamadofouten.

Wat als de kamado niet op temperatuur komt

Komt de temperatuur niet vlot omhoog, controleer dan eerst of de luchtschuiven daadwerkelijk open staan. Blijft het vuur zwak, dan zit de asruimte onderin mogelijk verstopt. Controleer dit bij een volledig afgekoelde kamado: verwijder de oude as en maak de luchtgaten vrij voordat je opnieuw aansteekt. Gebruik je verse, droge houtskool? Vochtige houtskool brandt aanzienlijk slechter.

Zodra je op temperatuur bent, kun je aan de slag. Begin bij voorkeur met een overzichtelijk recept waarbij je niet voortdurend van opstelling of temperatuur hoeft te wisselen.

Probeer bijvoorbeeld onze hele kamado kip met krokante huid of onze gegrilde zalm met citroen.

Veelgestelde vragen over kamado aansteken

Hoeveel houtskool heb je nodig om een kamado aan te steken?

Dat hangt af van het formaat van je kamado en de vuurkorf. Vul de vuurkorf tot ongeveer de bovenrand, met voldoende ruimte voor luchtstroming. Overgebleven houtskool na het doven kun je gewoon opnieuw gebruiken bij de volgende sessie.

Kun je aanmaakvloeistof gebruiken bij een kamado?

Nee, dat wordt afgeraden. De keramiek van een kamado neemt geuren op, waardoor smaak kan worden beïnvloed. Gebruik aanmaakblokjes of een heteluchtpistool.

Hoe lang moet het deksel open blijven na het aansteken?

Meestal 10 tot 15 minuten, tot de aanmaakblokjes zijn opgebrand en het vuur stabiel doorzet. Daarna sluit je het deksel en stel je de luchtschuiven in.

Kun je een kamado ook met briketten aansteken?

Dat kan, maar let op de samenstelling: sommige briketten bevatten bindmiddelen die een chemische geur kunnen afgeven bij het aansteken. Grove, natuurlijke houtskool zonder toevoegingen heeft de voorkeur.