Veelgemaakte kamadofouten (en hoe je ze voorkomt)
Zelfs met een goede kamado gaat het bij beginners, en soms ook bij ervaren gebruikers, regelmatig mis op dezelfde punten. Deze acht fouten komen het vaakst voor.
1. Aanmaakvloeistof gebruiken
Oorzaak: vloeistof lijkt sneller te werken dan blokjes.
Gevolg: kan de smaak van gerechten negatief beïnvloeden.
Oplossing: gebruik altijd aanmaakblokjes van natuurlijke was of een heteluchtpistool.
2. Het deksel te snel volledig openen
Oorzaak: ongeduld bij het controleren van het vuur.
Gevolg: plotselinge zuurstofinstroom kan een steekvlam (backdraft) veroorzaken.
Oplossing: open een hete kamado altijd eerst een paar centimeter en wacht even voordat je hem volledig opent. Zie ook onze uitleg bij kamado aansteken.
3. Te laat beginnen met afremmen
Oorzaak: wachten tot de doeltemperatuur is bereikt voordat je de schuiven verkleint.
Gevolg: de kamado schiet voorbij de gewenste temperatuur, en terugkoelen duurt lang.
Oplossing: begin de luchtschuiven te verkleinen zodra je ongeveer 10°C onder de doeltemperatuur zit.
4. Water gebruiken om te doven
Oorzaak: de gedachte dat dit sneller of veiliger is.
Gevolg: thermische schok kan scheuren in het keramiek veroorzaken.
Oplossing: doof altijd via de luchtschuiven, nooit met water. Zie kamado doven.
5. Vlees direct uit de koelkast op de kamado leggen
Oorzaak: geen rekening houden met de opwarmtijd van het vlees zelf.
Gevolg: ongelijkmatige garing, langere gaartijd dan verwacht.
Oplossing: laat vlees, afhankelijk van het formaat, 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur komen.
6. Het deksel te vaak openen tijdens het garen
Oorzaak: de voortgang in de gaten willen houden.
Gevolg: elke keer openen kost warmte en verlengt de gaartijd, vooral bij lange sessies.
Oplossing: vertrouw op een kernthermometer in plaats van regelmatig te kijken. Zie kernthermometer gebruiken.
7. Onvoldoende houtskool voor een lange sessie
Oorzaak: de vuurkorf niet ruim genoeg vullen bij low & slow-gerechten.
Gevolg: halverwege een sessie van 8 uur of langer moet je bijvullen, wat de temperatuur verstoort.
Oplossing: vul de vuurkorf voorafgaand aan lange sessies goed tot de bovenrand.
8. As en verstopte luchtgaten negeren
Oorzaak: meerdere sessies achter elkaar zonder de vuurkorf te controleren.
Gevolg: verminderde luchtstroming, waardoor de kamado moeilijker op temperatuur komt.
Oplossing: verwijder bij een volledig afgekoelde kamado regelmatig losse as en controleer of de luchtgaten vrij zijn.